Le Moulin de Charbonniere
Le Moulin de Charbonnière
Le Moulin de Charbonnière, situé à Saint-Grégoire, à quelques kilomètres au nord de Rennes, est un fabricant de farine. Anciennement tannerie, l'édifice est transformé en moulin à blé en 1923, et se spécialise depuis dans la production de farine de sarrasin, un ingrédient phare de la gastronomie bretonne.
Dans un environnement naturel exceptionnel, le Moulin de Charbonnière continue de moudre le sarrasin cultivé en Bretagne, un produit qui se distingue par sa qualité et son caractère. Grâce à son engagement envers des méthodes de production artisanales, respectueuses de l'environnement, le Moulin de Charbonnière est un acteur majeur dans la fabrication de farine de blé noir, qui ravit les amoureux de la cuisine bretonne.
L’Histoire du Moulin de Charbonnière
L’histoire du Moulin de Charbonnière remonte à plusieurs siècles, lorsque le site était initialement occupé par une tannerie. La tannerie, activité florissante au XVIIIe siècle, traitait le cuir de manière artisanale. Cependant, avec le déclin de cette activité à la fin du XIXe siècle, la tannerie ferme ses portes, et l’édifice trouve une nouvelle vocation.
En 1923, le moulin est transformé en moulin à blé par la famille Guillaume, marquant le début d’une nouvelle ère pour ce bâtiment historique. C’est à cette époque que le moulin se spécialise dans la production de farine de blé noir (sarrasin), un ingrédient traditionnel de la cuisine bretonne, notamment pour la préparation des galettes bretonnes.
Au fil des années, le moulin de Charbonnière est resté fidèle à son engagement envers la qualité et l’artisanat. Le site est toujours un acteur local majeur pour la production de farine dans la région rennaise, tout en maintenant une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité.
Le Moulin de Charbonnière
Le Moulin de Charbonnière se distingue par sa méthode artisanale de production, qui met en avant le savoir-faire traditionnel de la meunerie bretonne. Le moulin est équipé de meules en pierre, permettant de moudre les grains de manière lente et douce, pour préserver leurs arômes et leurs qualités nutritionnelles.
La Spécialité : La Farine de Sarrasin
Le Moulin de Charbonnière est principalement reconnu pour sa farine de sarrasin. Le sarrasin, appelé également blé noir, est une culture emblématique de la Bretagne, utilisée notamment pour les galettes bretonnes, mais également dans une multitude de recettes traditionnelles comme les crêpes et les pains.
La farine de sarrasin du Moulin de Charbonnière est produite à partir de grains de sarrasin soigneusement sélectionnés, cultivés dans des fermes bretonnes voisines. Ce choix de matières premières locales garantit une farine à la fois fraîche, savoureuse et riche en nutriments. Le moulin veille également à respecter des méthodes durables, en privilégiant les cultures bio ou en réduisant son impact environnemental à travers des pratiques agricoles responsables.
Le processus de mouture se fait sur meules de pierre : une méthode traditionnelle qui permet de préserver l’intégrité des grains et de maximiser la saveur et la qualité nutritionnelle du produit final. Ce soin apporté à chaque étape de la production permet à la farine de conserver ses arômes authentiques et sa texture unique, qui font la renommée de cette farine de sarrasin.
