N°50 Rue Ange Blaize
En 1913, Monsieur Jean Brisorgueil, artisan boucher, dépose un permis de construire auprès de la Mairie de Rennes pour établir une boucherie ainsi que son immeuble d’habitation au 50 rue Ange BLAIZE.
Le magasin ouvre officiellement en 1919. Cette même année, il fait construire un bâtiment à des fins de remise et d’écurie au N°38 rue Etienne Dolet.
En 1955, un projet de nouvelle devanture est déposé en Mairie.
Cet artisan boucher et son fils René tiennent le commerce depuis sa création et ce jusqu’en 1981.
Quatre artisans bouchers reprennent successivement cet établissement entre 1981 et 2017.
Cette boucherie - charcuterie - traiteur - cantine, appelée aujourd'hui « Saint Cochon », est tenue par Aurélien Chevalier depuis la fin de l’année 2017.
N.B. : la famille de Monsieur Brisorgueil a très gentiment autorisé les rédacteurs à citer le nom des créateurs de ce commerce emblématique du quartier.