Maingaux rennais

Les maingaux

On prend sur le lait de la veille 1/2 litre de crème (lait fermier !). Après trois jour de mise au frais, on met la crème dans une terrine et on y ajoute 1/2 chopine de crème du jour. On bat le tout avec un fouet de buis. On enlève la mousse qui se forme avec une écumoire et on la met dans une autre terrine et on fouette tant qu'il y a de la crème liquide. Un délice en été, sucré avec des fraises ou des framboises !